★☆ピノの網☆★ 2013年11月04日

ピノのピッツァや焼菓子・キッシュの下には不思議な金網が置いてあります。
これは『湯気抜き』です。
この金網をピッツァと皿の間に入れます。
直接ピッツァと皿が触れないようにして湯気を抜くと、
生地はいつまでもしんなりせずシャンとしている訳です。
実はピノこだわりの特注品。
京都 高台寺の『金網つじ』の手なる金網。職人技の逸品です。

『金網』と聞くと、いつも瞬間的に『拳を握り、吼える大仁田厚』を連想する、
プロレス・格闘技好きの ソムリエ 小谷でした。

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